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A hemoglobina é composta pelas células vermelhas do corpo, que além de transportar oxigênio, também participa do processo de transporte de nutrientes a todas as células do corpo, processo no qual o sangue leva os nutrientes e recolhe as substâncias secretadas pelas células, conduzindo-as, posteriormente para fora do organismo. A hemoglobina é uma proteína presente nos eritrócitos (hemácias), que constitui 35% de seu peso, é um pigmento presente no sangue responsável por transportar o oxigênio, levando-o dos pulmões aos tecidos de todo o corpo, para se combinarem com o oxigênio, depende dos níveis de ferro presentes no organismo, os eritrócitos precisam contê-los em quantidade suficiente.
A anemia é uma deficiência de ferro no organismo, a hemoglobina é capaz de transportar oxigênio numa quantidade superior a vinte vezes o seu volume, sendo que ela perde sua capacidade de combinar-se com o oxigênio quando se une ao monóxido de carbono, o que implicará na perda de sua função, e consequentemente, em possíveis danos ao organismo. A anemia ferropriva pode resultar de uma alimentação pobre em ferro, da perda de sangue intensa (em casos de acidente, com hemorragia), sangramento gastrointestinal, etc. Para produzir as hemácias, o corpo requer, entre outros nutrientes, ferro, folato e vitamina B-12, é importante para os vegetarianos ingerirem uma quantidade grande de ferro (encontrado em certas verduras) junto com alimentos ricos.
A hemoglobina é o que faz o sangue fluir e assim mantém o bom funcionamento do organismo, transporta oxigênio a todo o corpo, garante a cor vermelha, mantém o oxigênio dos tecidos e quando chega até os pulmões se transforma em dióxido de carbono e assim é expirado. Cada célula e cada parte que constitui o sangue trabalham para o corpo se manter vivo e mais do que isso é manter a saúde de nosso organismo, enfim o corpo humano é uma máquina cheia de mistérios que a ciência está cada vez mais desvendando o que faz todos os órgãos funcionarem e, consequentemente nos faz viver.